Los manipuladores de alimentos, tiene contacto directo con los alimento durante su preparación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.  Las medidas de prevención de enfermedades por alimento son las higiénicas, ya que va a depender del manipulador, debido a que le interviene como vehículo transmisor.